Ингредиенты:

Куриное филе отварное — 50 г.
Сыр Фетаки — 40 г.
Сыр Адыгейский — 40 г.
Яйцо отварное — 1,5 шт.
Сливки 33% — 20 г.
Маринованные огурцы — 40 г.
Салат Айсберг — 20 г.

Для профитролей п/ф (на 30 шт.):

Маргарин сливочный — 100 г.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 100 г.
Вода — 150 г.
Соль — 3 г.

Процесс приготовления:

Профитроли надрезать, начинить кремом, каждую уложить в гнездо из салатного листа.

Для профитролей п/ф:

Вскипятить воду, посолить, растопить в ней маргарин, дать вновь закипеть, заварить муку, проварить 3-4 мин. постоянно помешивая. Остудить, вбить яйца, чайной ложкой сформовать профитроли, выпекать в духовом шкафу 15-20 мин.

Для крема из курицы п/ф:

Смешать все ингредиенты, кроме маринованных огурцов. Разбить в блендере до однородной массы. Огурцы мелко нарезать, ввести в крем.

Ингредиенты:

Булочка для сэндвича — 1 шт.
Майонез — 20 г.
Горчица Баварская (сладкая) — 10 г.
Филе судака (или куриное филе) отварное — 40 г.
Помидор — 20 г.
Яйцо отварное — половинка или четвертинка
Лук репчатый — 10 г.
Салатный лист (Айсберг, или Ромейн, или Латук) — 10 г.

Процесс приготовления:

Булочку для сэндвича (можно взять булочку для хот-дога) желательно вчерашнюю или чуть-чуть подсушенную в духовом шкафу намазать майонезом, горчицей, уложить салатный лист, кружки помидора и яйца, кольца лука, разобранные на волокна судака или курицу. Запечь на сковороде.

Ингредиенты:

Рисовое тесто (рисовая бумага, листы) — 2 шт.
Лосось отварной — 100 г.
Морковь — 30 г.
Зеленый горошек — 40 г.
Растительное масло — 25 г.
Сыр Адыгейский — 30 г.
Кунжут — 5 г.
Красный перец сладкий — 1 г.
Петрушка свежая, листья — 1 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Для начинки в нашинкованную морковь добавить измельченный отваренный лосось и горошек, посолить, все быстро обжарить. В начинку добавить сыр. Сухую рисовую бумагу (сухое рисовое тесто) умеренно смочить водой (замороженную оттаять), завернуть начинку, запанировать в кунжуте, поджарить. Тарелку декорировать сладким молотым перцем, выложить блинчики, украсить петрушкой. Вместо рисовой бумаги можно испечь блинчики из пшеничной или гречневой муки.

Ингредиенты:

Креветки Королевские с базиликом п/ф — 50 г.
Помидор — 150 г.
Чесночные крутоны п/ф — 30 г.
Соевый соус — 10 г.

Для креветок с базиликом п/ф (на ~100 г):

Креветки Королевские в/м — 4 шт.
Базилик свежий — 10 г.
Соль — 1 г.

Для чесночных крутонов п/ф (на ~100г):

Хлеб тостовый — 150 г.
Масло оливковое — 15 г.
Чеснок — 5 г.

Процесс приготовления:

Помидор ошпарить, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать, потушить 1-2 мин. Добавить креветки с базиликом, через 2-4 мин. снять с огня. Подавать в небольшой глубокой тарелке, декорированной соевым соусом, гарнировав крутонами (при желании их можно подать отдельно).

Для креветок с базиликом п/ф:

Базилик нарезать, потушить в оливковом масле 2-3 мин. Креветки в/м оттаять в кипятке, очистить, добавить к тушеному базилику, снять с огня, дать настояться.

Для чесночных крутонов п/ф:

Смешать оливковое масло с измельченным чесноком. Тонкие кусочки булки смазать этой смесью, нарезать квадратиками, подсушить в духовом шкафу.

Ингредиенты:

Телячий язык п/ф — 100 г.
Картофель п/ф — 40 г.
Майонез — 20 г.
Молодой сыр (Адыгейский, Домашний) — 30 г.
Зеленый горошек — 30 г.
Масло растительное — 10 г.
Зелень петрушки — 5 г.
Огурчики корнишоны маринованные — 40 г.
Соль — 1 г.

Для телячьего языка п/ф (на ~150 г):

Телячий язык — 200 г.
Перец горошком — 1 г.
Соль — 2 г.

Для картофеля п/ф (на ~100г):

Картофель — 150 г.
Растительное масло — 10 г.
Соль — 1 г.

Процесс приготовления:

Нарезать пластами молодой сыр, выложить на телячий язык п/ф. Картофель п/ф смазать майонезом, смешанным с зеленым горошком. Все запечь в сковороде под крышкой на растительном масле. Посыпать петрушкой. Гарнировать огурчиками.

Для телячьего языка п/ф:

Телячий язык отварить в подсоленной воде с перцем горошком.

Для картофеля п/ф:

Картофель очистить, нарезать слайсами, посолить, выложить слоями на глубокий противень, каждый слой смазывая растительным маслом. Запечь в духовом шкафу до полуготовности.

Ингредиенты:

Кура отварная п/ф — 40 г.
Сельдерей черешковый — 40 г.
Салат Айсберг (или Лоло Бьянка, или латук, или Ромейн) — 30 г.
Морковь — 30 г.
Киви — 50 г.
Заправка салатная с медом п/ф — 30 г.
Черный кунжут — 1 г.

Для заправки салатной с медом п/ф (на ~100 г):

Масло оливковое — 70 г.
Соевый соус — 20 г.
Мед — 20 г.

Для куры отварной п/ф (на ~100г):

Кура филе — 150 г.
Соль — 2 г.
Перец — 1 г.

Процесс приготовления:

Куру п/ф нарезать кубиком или разобрать на волокна. Сельдерей, морковь нашинковать. Киви очистить от кожуры, нарезать. Салат порвать. Смешать ингредиенты, заправить салатной заправкой с медом п/ф. При отпуске декорировать черным кунжутом.

Для куры отварной п/ф:

Куриное филе отварить до готовности.

Для заправки салатной с медом п/ф:

Смешать оливковое масло, мед и соевый соус.

Ингредиенты:

Цуккини — 40 г.
Красный перец сладкий — 40 г.
Филе куриное п/ф — 50 г.
Помидоры черри — 3-4 шт.
Шампиньоны сырые — 15 г.
Яблоки свежие — 50 г.
Перепелиные яйца — 3-4 шт.
Перец молотый — 1 г.
Соль — 1 г.
Соус Айоли п/ф — 60 г.
Салат Руккола — 5 г.

Для соуса Айоли(на ~100 г):

Майонез — 100 г.
Чеснок — 5 г.

Для филе куриного п/ф (на ~100г):

Филе куриное — 150 г.
Перец горошком — 1 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Куриное филе п/ф разобрать на волокна. Яблоки без кожуры, цуккини и перец, освобожденный от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Сырые шампиньоны тонко настругать. Все это выложить на тарелку, заправив Айоли. Яйца отварить, разрезать пополам, выложить вокруг салата, чередуя с половинками помидор черри. Украсить салатом Руккола.

Для филе куриного п/ф:

Куриное филе натереть солью и дробленым перцем, после чего поджарить на сковороде без масла.

Для соуса Айоли:

Измельчить чеснок, смешать с майонезом.

Ингредиенты:

Тыква п/ф — 70 г.
Эстрагон свежий — 4 г.
Вырезка свиная жареная п/ф — 60 г.
Сыр — 20 г.
Помидоры черри — 2 шт.
Огурец свежие — 20 г.
Маринад для мяса п/ф — 30 г.

Для вырезки свиной жареной п/ф:(на ~250 г):

Корейка свиная без костей и жира — 300 г.
Маринад для мяса п/ф — 100 г.

Для маринада п/ф (на ~100 г):

Лимонный сок — 40 г.
Масло растительное — 60 г.
Порошок имбиря — 1 г.
Мед — 15 г.
Кориандр молотый — 2 г.
Соль — 2 г.

Для тыквы п/ф: (на ~200г):

Тыква оранжевая сладкая — 250 г.
Лимонный сок — 5 г.
Кардамон — 2 шт.
Соль — 3 г.

Процесс приготовления:

Свинину п/ф, сыр, огурец нарезать одинаковыми кубиками, помидоры черри — пополам, эстрагон (листья) измельчить. Добавить тыкву п/ф. Смешать. Выложить ингредиенты на тарелку, заправить лимонным маринадом для мяса п/ф.

Для тыквы п/ф:

Тыкву очистить от кожуры и семян, ровно нарезать, бланшировать 1-2 мин. в воде с добавлением лимонного сока, соли и кардамона. Быстро остудить.

Для вырезки свиной жареной п/ф:

Мясо зачистить, поместить в остуженный маринад на 6 часов и зажарить на раскаленной сковороде.

Для маринада п/ф:

Смешать ингредиенты и обложить свинину маринадной массой.

Ингредиенты:

Грудинка свиная, в/к — 350 г.
Картофель — 50 г.
Морковь — 40 г.
Капуста — 50 г.
Лук репчатый — 30 г.
Фасоль консервированная, в зернах — 30 г.
Бульон овощной — 650 г.
Соль — 2 г.
Гренки пшеничные — 2-3 куска на порцию

Процесс приготовления:

Грудинку нарезать кубиками и вытопить из нее жир на медленном огне в течение примерно 20 мин. Должно получиться не меньше 100 г. шкварок. Морковь нашинковать, лук порезать кубиком, картофель — брусочками, капусту порубить, фасоль слить с маринада. Все овощи закладывать в кипящий бульон со шкварками с интервалом в 3 мин. Через 5 мин. после закладки фасоли суп выключить и дать настояться примерно 10 мин. При подаче суп гарнировать пшеничными гренками. (Вытопленный жир можно использовать таким образом: поджарьте на нем 500-600 г. репчатого лука, нарезанного мелким кубиком, и 3-5 зубчиков чеснока. Затем остудите. Получится вкусная паста для черного хлеба).

Ингредиенты:

Индейка (можно взять голень) — 600 г.
Перец сладкий, красный — 50 г.
Помидоры (без кожицы), консервированные в собственном соку — 300 г.
Спаржа свежая — 70 г.
Базилик свежий — 15 г.
Лук зеленый — 10 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Отварить индейку, отделить мякоть, разобрать на куски, бульон процедить. Помидоры с небольшим количеством сока пропустить через блендер, получившуюся смесь влить в бульон. Опустить туда же нарезанный квадратами сладкий перец. За 5 мин. до готовности поместить в суп спаржу и куски индейки. При подаче оформить суп нашинкованным зеленым луком и базиликом.

Ингредиенты:

Курица, кости — 300 г.
Куриная грудка — 250 г.
Масло сливочное — 20 г.
Картофель — 200 г.
Лук репчатый — 50 г.
Яйцо, желток — 2 шт.
Сельдерей, корень — 30 г.
Петрушка, корень — 20 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 1 г.
Соль — 3 г.

Процесс приготовления:

Куриные кости и грудку залить водой, довести до кипения, добавить соль, сельдерей, петрушку, пряности, варить около получаса. Примерно на середине времени добавить картофель. Дать остыть. Картофель и грудку отложить, все остальное — выбросить. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на сливочном масле, поместить вместе с нарезанной куриной грудкой и картофелем в бленедер. Массу пробить, пропустить сквозь сито, добавить желтки, сформировать круглые клецки. Если масса жидковата — прибавить муку. Клецки отварить в бульоне до готовности, подавать по три штуки на порцию.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная молодая — 450 г.
Манная крупа — 50 г.
Сливки 10% — 700 г.
Зелень свежая — 50 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Из сливок и манной крупы сварить жидкую кашу. Посолить. Капусту нарезать, подпечь на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Свежую зелень нашинковать, оставив немного для оформления супа. Пробить все ингредиенты в блендере, пропустить через сито, чтобы удалить не пробитые кусочки. При желании в такой суп можно добавить практически любые съедобные травы — например, листики молодой крапивы, шпинат, щавель. Главное, чтобы их было меньше, чем капусты, потому что именно ее вкус в этом супе должен быть главным. Подавайте суп с подсушенными гренками или маленькими закусочными пирожками.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 200 г.
Морковь — 70 г.
Лук репчатый — 50 г.
Яблоки антоновские — 60 г.
Бульон из телячьей грудинки — 800 г.
Телятина отварная — 200 г.
Масло растительное — 20 г.
Зеленый лук — 30 г.
Перец горошком — 1 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Морковь и яблоки нашинковать брусочками, репчатый лук — полукольцами, немного посолить, прибавить дробленый перец, и потомить в толстостенном сотейнике на небольшом огне приблизительно 10-15 мин. Влить бульон, приготовленный из телячьей грудинки. Довести до кипения, положить нашинкованную белокочанную капусту. Варить суп еще 10-15 мин. При подаче разложить в тарелки горячее разобранное на кусочки мясо телятины, посыпать зеленым луком. При желании можно заправить сметаной, но это необязательно, так как антоновские яблоки прибавляют супу тонкий и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Белые грибы — 100 г.
Морская капуста — 20 г.
Тыква — 100 г.
Розовый перец — 0,5 ч.л.
Плавленый сырок — 50 г.
Соевый соус (слабосоленый) — 0,8 ст.л.

Процесс приготовления:

Плавленый сырок нарезать небольшими кусочками, погрузить кусочки в 150-175 мл. кипящей воды, туда же влить слабосоленый соевый соус. Залить кипятком предварительно промытую сушеную морскую капусту, примерно через 5 мин. отцедить, промыть. Добавить морскую капусту к сливочной основе для супа. Белые грибы почистить, хорошо помыть и нарезать. Варить в сливочной основе с добавлением морской капусты примерно 10 мин. Как вариант можно взять белые грибы глубокой заморозки. Тогда время варки можно сократить. Нарезать небольшими брусочками тыкву, ввести в суп, варить еще 3-4 мин. Важно не переваривать. При подаче добавить в тарелки крупно дробленный розовый перец.

Ингредиенты:

Клубника — 80 г.
Вишня — 100 г.
Сахар — 5 г.
Минеральная газированная вода — 100 г.
Кардамон, корица, имбирь — по 0,5 г.

Для подачи:

Личи, коктейльная вишня — по 1 шт.

Процесс приготовления:

Из вишни удалить косточки. Вместе с клубникой, кардамоном, корицей, имбирем и сахаром проварить 3-4 мин., выключить, протереть сквозь сито (если сито не очень частое, и в смесь попали клубничные косточки, следует протереть еще раз). Остудить. Залить минеральной газированной водой. Украсить плодами личи и коктейльной вишней.

Ингредиенты:

Салат «Айсберг» — 20 г.
Салат «Руккола» — 20 г.
Филе лосося отварное — 50 г.
Чесночные крутоны — 15 г.
Соус Цезарь — 30 г.
Помидоры черри — 4 шт.
Перепелиные яйца отварные — 4 шт.
Пармезан — 10 г.

Для чесночных крутонов(на 100г.):

Булка без корки — 160 г.
Масло оливковое — 30 г.
Чеснок — 5 г.

Для Соуса Цезарь(на 100г.):

Оливковое масло — 60 г.
Лимонный сок — 15 г.
Яйцо — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Анчоусы — 4 шт.

Для Филе лосося(на 100г.):

Филе лосося охлажденное — 140 г.
Соль — 3 г.

Процесс приготовления:

Салат порвать, смазать соусом, соединить с остальными ингредиентами. Украсить пармезаном, нарезанным стружкой.

Чесночные крутоны:

Смешать оливковое масло с измельченным чесноком. Тонкие кусочки булки смазать этой смесью, нарезать квадратиками, подсушить в духовом шкафу.

Соус Цезарь:

Яйца опустить на 1 мин. в кипяток, после чего разбить в блендере, добавив остальные ингредиенты.

Филе лосося:

Филе лосося отварить.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 450 г.
Лук-шалотт — 190 г.
Масло сливочное — 70 г.
Бульон овощной — 580 г.
Гренки из белого хлеба — 2 шт. на порцию
Сыр (лучше французский твердый сыр, но можно взять Эмменталь или Маасдам) — 30 г. на порцию
Базилик сухой — 2 г.
Тимьян сухой — 1 г.
Соль — 3 г.

Процесс приготовления:

Репчатый лук и лук-шалотт нашинковать кольцами или полукольцами. Растопить (прокалить) сливочное масло до появления белого дымка в достаточно вместительном толстостенном сотейнике. Поместить в масло нашинкованный лук. Убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и тушить лук периодически помешивая, не менее 30-45 мин. В итоге лук поменяет цвет, карамелизуется. Посыпать лук солью и специями, залить овощным бульоном и на медленном огне варить около 10 мин. Подсушить гренки (их можно приготовить из багета или любого другого пшеничного хлеба), щедро посыпать мелко натертым сыром и запечь в горячем духовом шкафу. При подаче супа гарнировать каждую порцию парой сырных гренок.

Ингредиенты:

Свежевыжатый морковный сок — 1,2 стакана
Устричный соус — 0,3 ч.л.
Оливковое масло — 0,5 ч.л.
Королевская креветка — 1 шт.
Мидии — 7-10 шт.
Сушеный тимьян
Цедра лимона — 0,3 ч.л

Процесс приготовления:

Мидии и креветку можно взять глубокой заморозки, в таком случае их припустить в кипящей воде 1-2 мин., потом остудить. Морковный сок (лучше всего выжать сок из моркови самим) смешать с оливковым маслом холодного отжима и устричным соусом, опустить в смесь лимонную цедру, нарезанную тонкими полосками, приправить тимьяном. Не нагревать. Добавить в тарелку морепродукты, тут же подавать.

Ингредиенты:

Грибы отварные, или курица отварная, или сыр тертый (на выбор) — 30 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Вода кипяченая (охлажденная) или минеральная — 30-50 мл.
Мука — 10 г.
Кунжут белый — 5 г.
Масло растительное — 10 г.
Петрушка, листья — 2 г.
Соль — 1 г.

Процесс приготовления:

Из свежих куриных яиц, воды, муки, кунжута и соли приготовить смесь для омлета. Желательно взбить эту смесь миксером или пробить в блендере для дополнительного обогащения кислородом, что позволяет получить пышный омлет. Добавить отварные шампиньоны, или разобранную на волокна отварную курицу, или натертый сыр. Не стоит использовать замороженные шампиньоны, предварительно термически не обработав их — они дадут много влаги. Поджарить. При подаче посыпать петрушкой.

Ингредиенты:

Тыква оранжевая, спелая, сладкая — 150 г.
Виноград темный без косточек — 50 г.
Творог жирный — 100 г.
Воздушная пшеница — 30 г.
Брусника (свежая, или моченая, или протертая с сахаром) — 30 г.
Сахар — 30 г.
Яйцо — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г.
Лимонный сок — 5 г.
Мед растопленный (или жидкий липовый мед) — 10 г.
Соль — 2 г.

Процесс приготовления:

Тыкву (необходимо взять оранжевую спелую тыкву, только в этом случае она будет достаточно сладкая, другая тыква не подходит для этого блюда) очистить, натереть, бланшировать в подсоленной и подслащенной воде с лимонным соком. Виноград разрезать на половинки (важно взять виноград без косточек, в противном случае косточки вынуть). Яйца взбить с сахаром и сливочным маслом, ввести творог и остальные ингредиенты. Запечь. При подаче к столу полить медом.