Рецепты
Реклама
Таблица мер
Чайная ложка вмещает:
Воды, молока — 5 г.
Растительного масла — 5 г.
Сахара — 5 г.
Соли — 7 г.
Муки — 4 г.
Риса — 5 г.
Трав, специй (сухих) — 2 г.
Столовая ложка вмещает:
Воды, молока — 20 г.
Растительного масла — 17 г.
Сахара — 20 г.
Соли — 25 г.
Муки — 10 г.
Риса — 15 г.
Молотых орехов — 10 г.
Трав, специй (сухих) — 5 г.
Свежих трав — 10 г.
Кнели из щуки
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Филе щуки без кожи и костей — 120 г.
Лук — 15 г.
Чеснок сухой (порошок) — 0,5 г.
Яйца — 1/2 шт.
Белый хлеб — 10 г.
Молоко — 30 мл.
Белый перец — 0,25 г.
Соус «Бешамель» — 100 г.
Пармезан или Грана Падано — 10 г.
Картофель — 100 г.
Сливочное масло — 10 г.
Мускатный орех молотый — 0,25 г.
Листья свежего шпината — 8 шт.
Выход: 250 г.
Для соуса Бешамель:
Мука — 130 г.
Сливочное масло — 150 г.
Молоко — 800 мл.
Выход: 1 кг
Процесс приготовления:
Соус: Муку прогреть с маслом, добавить молоко и готовить, интенсивно мешая, до загустения.
Блюдо: Из филе рыбы, лука, замоченного в молоке и отжатого хлеба приготовить фарш, добавить в него сырой белок, сухой чеснок и белый перец. Сформовать кнели и сварить их в подсоленной воде. Из картофеля, молока и масла приготовить пюре с добавлением молотого муската (в то молоко, которое горячим вводится в пюре). Пюре отсадить из мешка в виде бордюра, полить маслом и подпечь в саламандере. Затем в центр круга уложить листья шпината, на них — притомленные в «Бешамели» кнели и все покрыть бешамелем с введенным в него тертым пармезаном. Подпечь в саламандере.
